Паста алла Карбонара

Настоящая паста карбонара никогда не делается со сливками. В современном варианте рецепта практически всегда используют репчатый лук, который добавляет вкус пасте карбонара. В классическом рецепте лука нет, и, если вы хотите сделать все совсем правильно, замените пармезан на пекорино.

Ингредиенты:

(2 порции)

  • спагетти из твердых сортов пшеницы — 200 г
  • грудинка или бекон — 120 г
  • репчатый лук — 20 г
  • яичный желток — 4 шт.
  • пармезан тертый — 50 г + для подачи
  • оливковое масло — 2 ст. л.
  • Соль
  • Свежемолотый черный перец.


 

Приготовление

Пасту отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды. Пока варится паста, приготовить соус. Грудинку нарезать длинной соломкой. На горячую сковороду налить оливковое масло, добавить грудинку и черный перец. Карбонара должна быть хорошо перченная! Обжарить несколько минут. Мелко нарезать лук и добавить в сковороду. Пожарить лук до золотистого цвета, а грудинка должна стать практически хрустящей. Если грудинка жирная и у вас получилось слишком много масла на сковороде, лучше его немного слить, чтобы карбонара потом не была слишком жирной. Убираем сковороду с плиты. Отдельно смешиваем желтки и тертый пармезан. В этой миске мы потом будем перемешивать пасту с желтками и сыром, так что она должна быть достаточно большой. Из кастрюли с готовой пастой слить воду, оставив немного. Спагетти отправляем в сковороду к грудинке и луку. Перемешиваем. Перекладываем пасту в миску с желтками и пармезаном. Если паста окажется суховатой, добавляем буквально 1—2 ст. л. воды, которая осталась от варки. Подаем в глубоких тарелках. Посыпаем пармезаном.

Приятного аппетита!

Спагетти

Спагетти

Куриная грудка

Куриная грудка

Желток

Желток

Пармезан

Пармезан

Молотый перец

Молотый перец

Лук

Лук

Оливковое масло

Оливковое масло

Соль

Соль

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *